凉面是用多种滋补的蔬菜制作而成，不仅是一道菜，也是一顿饱腹的美食。在炎炎夏日里享用凉面，让人感到清爽舒适。在三伏天也会开心地吃凉面。其中，冷面汁是最关键的。它需要入味而不油腻，清爽开胃。选择自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜、秋葵、豆瓣菜和茄子等，将它们泡在调料中2小时，然后用来拌面。这样做可以比直接将蔬菜拌入面中更好地入味。凉拌汁中充满了蔬菜的香味，非常美味可口。
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1、黄瓜1根，茄子半个，豆瓣菜2颗，野姜1片（或生姜1小块），生抽2勺，醋1勺，白糖半勺，挂面适量。
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2、黄瓜、茄子洗净，切成小块。黄瓜可以直接使用，茄子则需用开水和少许盐煮熟。秋葵剪成小段，野姜切成片。野姜是云南朋友送来的，北方菜市场很少见。它的味道比生姜更加新鲜，如果没有野姜，普通生姜也可以。
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3、将黄瓜碎、茄子丁、豆瓣菜和秋葵混合在一起，加入2勺生抽、1勺醋和半勺白糖，搅拌均匀。注意不要立即食用，放入冰箱冷藏2小时左右，等待蔬菜充分腌制入味后，最好将面条和蔬菜拌在一起！你也可以提前一天晚上制作好，第二天早上与面条一起享用。
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将挂面煮熟，用冷水冲洗，更加爽口。将之前制作的凉拌酱倒在面条上，简直美味绝伦！如果你喜欢辣味，还可以加入一些小米椒，更加开胃辣爽！面条美味可口，蔬菜清爽可口。
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